Oddientist DK
이번에 실험을 하면서 중요하면서도 너무 루틴하게 실험을 하다가 중요성을 잊고 있던 FBS에 관하여 이야기 해보고자 합니다. 왜 이것을 블로그에 쓰기로 했냐하면 2달간 제 실험을 엉망으로 만든 녀석이 바로 FBS거든요.
생명공학을 전공하는 사람으로써 세포를 키우는 건 늘상 있는 일이고, 세포를 이용한 실험을 주로 합니다. 제스케줄은 세포가 어떤게 자라느냐에 따라 달라지죠. 조그마한 녀석들이 "일요일날 와서 날 좀 캐어해줘" 하면 가야합니다. 어째든 세포의 건강 상태는 늘 중요하지만 루틴한 일이기 때문에 좀 관리가 소홀해지기도 하죠.
생물학을 하시는 분들은 아시겠지만 요즘 FBS의 가격이 엄청나게 올랐습니다. 30~40만원 정도 했던 것이 지금은 60~70만원정도 하니 실험실에 큰 부담이 되고 있죠. 그래서 많은 실험실에서 좀 더 저렴한 FBS를 찾았고 저희도 마찬가지였습니다. 그래서 적당한 가격에 바꾼 브랜드가 RMBIO 제품이었습니다. 많은 실험실에서 RMBIO로 갈아탔다는 말을 듣기도 했습니다. 브랜드는 잘몰랐지만, 미국산이기도하고, '그렇게 세포에 큰 영향을 미칠까, 큰차이 없겠지' 하는 마음에 바꾼거지요.
저는 주로 lung cancer cell line인 A549 cell을 사용합니다. 이 세포로 말씀드리자면 정말 괴물같은 생명력과 생존력을 가지고 있습니다. 적은 수를 깔아도 3~4일이면 배지를 누렇게 만드는 녀석입니다.
세포가 상태가 너무 안좋고, 자라는 속도도 안좋아서 제가 쓰는 세포가 오염된 줄 알았습니다. 당연히도 실험결과도 엉망이었죠. '손이 이상한가' 하며 계속 실험을 반복했지만 계속 결과는 엉망이었습니다. 분명 지난주에는 나온 결과였는데 말입니다. 다시 액체질소에 보관된 세포를 여러번 풀었지만 마찬가지였습니다.
결국 실험실원들과 문제 해결을 위해 의논한 결과. FBS를 바꿔 테스트해보자고 했습니다. 왜냐하면 한사람의 문제가 아니라 모두의 실험 결과가 엉망이었고, 세포 상태도 정상이 아님을 2달간 내 실험 망친 이유. FBS 서로 느꼈기 때문입니다. 그중에 공통적으로 쓰는 것이 바로 FBS. RMBIO 제품을 납품하는 회사에 연락을 하여 다른 브랜드의 FBS 2종류를 받아서 키워봤습니다.
놀랍게도. 자라는 속도와 양이 어마어마하게 차이가 난것입니다. RMBIO 제품은 일주일을 키워도 안채워지던 100mm dish도 단 3일만에 꽉 채웠고 세포 상태도, 큰 차이를 보였습니다.
이로써저희 실험실의 문제를 해결할 수 있었습니다. FBS를 바꾸면서 실험결과도 안정적으로 나오기 시작했습니다.
었습니다. 2달간의 돈과 고생, 아니 돈과 고생은 괜찮습니다. 실험 하시는 분은 아시겠지만, 나오던 결과가 안나올때는 황당함과 자괴감! 다들 아시리라 믿습니다. 결과가 하나도 안 나오니 너무 힘들었는데 모든 것이 FBS때문이 었다니. 한편으로는 그래도 원인을 밝혀서 다행이다라는 생각도 듭니다.
외환 중개 회사로서 FBS 에 대한 개요
외환 중개인은 트레이더에게 외화를 사고 팔 수 있는 플랫폼에 대한 액세스를 제공하는 회사입니다.
외환 중개인은 소매 외환 중개인 또는 통화 거래 중개인이라고도 합니다. 소매 통화 트레이더는 투기적 목적으로 24 시간 통화 시장에 액세스하기 위해 이러한 중개인을 사용합니다.
외환 중개인 서비스는 기관 고객 및 투자 은행과 같은 대기업에도 제공됩니다.
FBS의 역사 및 본사
FBS 는 2008년 국제적인 중개 회사로 설립되었으며 현재 190개 이상의 국가에서 고객에게 서비스를 제공하고 있습니다.
외환 시장에서 수많은 권위 있는 상과 첨단 기술을 통해 중개 회사로서의 우수성을 입증했습니다. 14,000,000 명 이상의 트레이더와 370,000 개 파트너가 선호하는 외환 회사로 FBS를 선택했습니다.
최근에는 사이프러스의 중개인이 되어 유용한 도구와 완전히 규제된 거래 서비스로 신규 및 전문 거래자 모두를 위해 서비스를 유럽으로 확장했습니다.
FBS는 외환, 금속, 주식 및 CFD와 같은 인기 있는 상품을 사용하여 거래를 위한 투명한 조건을 제공하며, 모두 STP 모델을 통해 순식간에 실행됩니다.
FBS와의 거래 과정은 강력한 실행력과 회사가 제공하는 독보적인 고객 서비스를 수반하는 기술 투자 때문에 원활하고 편리합니다.
수상 및 인정
수년 동안 FBS는 최고의 고객 서비스를 제공하는 투명한 중개인이자 전 세계적으로 가장 많은 상을 받은 브랜드로 인정하는 40 개 이상의 국제적인 상을 받았습니다. 수상 내역은 다음과 같습니다.
2015
- 2015년 인도네시아에서 추천하는 중개인 보험 회사
- 2015년 아시아 최고의 외환 브랜드
- 2015년 아시아 최고의 고객 펀드 안전
- 2015년 아시아 태평양 지역 최고의 중개인
2016
- 2016년 최고의 FX IB 프로그램
- 2016년 최고의 FX 중개인 인도네시아
- 2016년 동남아시아 최고의 외환 중개인
- 2016년 태국 최고의 외환 중개인
- 2016년 최고의 국제 외환 중개인
- 2016년 아시아 최고의 고객 서비스 중개인
- 2016년 상위 IB 프로그램
2017
- 2017년 최고의 투자자 교육
- 2017년 중국 최고의 FX IB 프로그램
2018
- 2018년 중동 최고의 중개인
- 2018년 가장 투명한 외환 중개인,
- 2018년 최고의 외환 거래 계좌
- 2018년 글로벌 베스트 카피 트레이딩 애플리케이션
- 2018년 최고의 외환 중개인 아시아
2019
- 2019년 가장 진보적인 유럽 외환 중개인
- 2019년 베트남 최고의 외환 중개인
2020
- 베스트 카피 트레이딩 애플리케이션 – 글로벌 2020(CFI)
- 최고의 외환 브로커 – 아시아 2020(CFI)
- 가장 신뢰할 수 있는 외환 브로커 MENA 2020(유럽)
- 가장 신뢰할 수 있는 외환 브로커 LatAam 2020(유럽)
- 가장 신뢰할 수 있는 외환 브로커 아시아 2020(유럽)
- 2020년 아시아 최고의 모바일 거래 플랫폼(글로벌 뱅킹 및 금융)
- 최고의 소셜 트레이딩 애플리케이션 MENA 2020(글로벌 뱅킹 및 금융)
- 2020년 최고의 외환 브로커 라틴아메리카(글로벌 뱅킹 및 금융)
- 베스트 카피 트레이딩 앱 (Smart Vision Investment EXPO 2020)
- 최고의 모바일 거래 플랫폼 (스마트 비전 투자 엑스포 2020)
- 최고의 외환 브로커(2020 스마트 비전 투자 엑스포)
2021
- 최고의 외환 브로커 – 태국 2021. 11th year Global Banking & Finance Awards (Global Banking & Finance review)
- 최고의 거래 중개인 – 동남아시아(유럽 글로벌 은행 및 금융 어워드 2021)
- 베스트 소셜 트레이딩 플랫폼 인도네시아 2021 제11회 글로벌 뱅킹&파이낸스 어워드(글로벌 뱅킹&파이낸스 리뷰)
- 최고의 모바일 카피 트레이딩 애플리케이션 LATAM(2021년 유럽 글로벌 뱅킹&파이낸스 어워드)
- 유럽 최고의 모바일 거래 플랫폼(유럽 글로벌 은행 및 금융 어워드 2021)
16,000,000명 이상의 트레이더
IFSC, FSCA (south africa), ASIC, CySEC
FBS 계정
외환 계정은 주로 통화 거래를 목적으로 발행되는 FBS와 같은 회사의 트레이더가 보유한 거래 계정입니다.
일반적으로 트레이더가 중개 회사를 통해 개설할 수 있는 계정의 수와 유형은 중개가 운영되는 국가, 트레이더의 거주 국가 및 해당 관할권의 규제 당국에 따라 다릅니다.
계정의 유형 및 특징
FBS는 트레이더가 초보자이든 숙련된 트레이더든 상관 없이 원하는 것을 정확하게 제공하는 데모 및 라이브 거래 계정을 모두 제공합니다.
계정을 개설할 때 표준 계정과 센트 계정 중 하나를 선택할 수 있으며, 이는 낮은 요구 사항과 관련된 위험으로 인해 초보자에게 완벽한 옵션입니다.
고급 트레이더를 위한 마이크로, 제로 또는 ECN 계정을 개설할 수도 있습니다.
다음은 각 계정 유형이 제공하는 내용에 대한 간략한 요약입니다.
표준 계정(Standard account)
외환에 진출하는 경험이 풍부한 시장 참가자를 위한 것입니다.
- 초기 예치금: $100
- 스프레드: 0.5핍부터 시작
- 주문량: 0.01 – 500 로트
- 레버리지: 최대1:3000
센트 계정(Cent account)
외환에서 성공하기 위해 막 시작하는 사람들에게 완벽하게 적합합니다.
- 초기 예치금: $ 1
- 스프레드: 1 핍부터 시작
- 주문량: 0.01-1000 센트 로트
- 레버리지: 최대 1:1000
마이크로 계정(Micro account)
수익을 정확하게 계산하려는 사람들에게 이상적입니다.
- 초기 예치금: $ 5
- 스프레드: 3 핍에서 고정
- 주문량: 0.01-500 로트
- 레버리지: 최대 1:3000
제로 스프레드 계정(Zero spread account)
가장 빠른 속도로 거래하는 것을 선호하는 트레이더를 위해 고안되었습니다.
- 초기 예치금: $500
- 스프레드: 고정, 0핍
- 주문량: 0.01 – 500로트
- 레버리지: 최대 1:300
ECN 계정(ECN account)
ECN 기술로 거래의 모든 힘을 느끼고 싶은 사람들을 위해 고안되었습니다.
- 초기 예치금: $ 1000
- 스프레드: -1 핍부터
- 주문량: 0.1-500 로트
- 레버리지: 최대 1 : 500
암호화 계정(Crypto Account)
암호화 계정에는 디지털 통화가 포함된 100개 이상의 도구가 있으며 실제 버전과 데모 버전이 있으며 스프레드가 상대적으로 낮습니다.
- 통화: USDT(테더)
- 레버리지: 1:5
- 초기 보증금: $1부터
- 오픈 포지션 수수료: 0.05%
- 포지션 청산 수수료: 0.05%
- 1핍에서 플로팅 스프레드
입금 및 출금
거래를 시작하려면 먼저 라이브 거래 계좌에 돈을 입금해야 합니다. 센트 계정을 통한 거래의 경우 $1의 예치금만 필요하며, 이는 초보 거래자에게 유리한 옵션입니다.
표준 계정은 $100의 초기 입금을 요구합니다. 이것은 경험이 풍부한 트레이더가 적은 양으로도 투자의 길을 찾을 수 있음을 의미합니다.
FBS는 입금 및 출금 모두에 대해 수수료를 부과하지 않습니다. 그러나 소속 국가에 따라 수수료가 면제되는 경우가 다르므로 면제 여부를 항상 지불 제공 업체에 직접 확인하십시오.
FBS는 모든 거래자에게 가장 많이 사용되고 편리한 지불 옵션을 제공합니다.
입금은 다음 방법을 통해 이루어집니다.
- 비자카드/마스터카드(Visa/MasterCard)
- 커넥텀(Connectum)
- 스크릴(Skrill)
- 넷텔러(Neteller)
- 캐시유(CashU)
- 카드페이(CardPay)
- 퍼펙트 머니(Perfect Money)
- 비트코인(Bitcoin)
출금은 다음 방법을 통해 이루어집니다.
- 비자카드/마스터카드(Visa/MasterCard): $1
- 커넥텀: 0.50 EUR
- 스크릴: 1-2% + 0.29 EUR
- 넷텔러: $50 미만의 경우 $1, $50이상이 경우 2%.
- 카드페이(CardPay): 1 EUR
- 퍼펙트 머니(Perfect Money): 0.5%
비용 및 수수료, 커미션 및 스프레드
거래 비용은 수수료, 스프레드, 마진 등과 같은 여러 요인에 따라 다릅니다.
통화 쌍의 스프레드는 입찰 가격과 요청 가격의 차이입니다. 핍은 환율이 이동할 수 있는 가장 작은 증분을 나타냅니다. 한 핍은 JPY를 기간 통화로 하는 통화쌍의 경우 0.01이고 다른 모든 쌍의 경우 0.0001입니다.
마진은 계정에서 포지션을 열기 위해 필요한 돈의 양입니다. 마진은 USD에 대한 기준 통화의 현재 가격, 포지션의 크기(볼륨) 및 거래 계정에 적용되는 레버리지에 따라 계산됩니다.
커미션은 중개인이 트레이더를 대신하여 거래하는 경우 트레이더에게 부과하는 수수료입니다. 커미션 수준은 중개인마다 다르며, 거래되는 자산과 중개인이 제공하는 서비스 유형에 따라 달라집니다.
개인 투자 조언에 관여하지 않고 트레이더에게 시장 거래 방식에 대한 완전한 통제권을 부여하는 중개인인 실행 전용 중개인(Execution-only brokers)은 커미션이 낮은 경향이 있습니다.
CFD(Contract for Differences) 거래는 빠르게 움직이는 글로벌 금융 시장의 가격 상승 또는 하락을 추측할 수 있는 인기 있는 파생 거래 형태로 주식의 경우 커미션이 발생합니다.
다른 시장에서의 CFD 거래는 커미션이 없지만 특정 상품의 시장 가격을 중심으로 스프레드를 포함합니다.
선택할 수 있는 계정 유형이 몇 가지뿐이므로 FBS는 1 핍부터 시작하는 스프레드로 거래 또는 타이트한 스프레드로 제공되는 옵션을 제공합니다.
EUR/USD 쌍에 대한 표준 계정의 일반적인 스프레드는 0.9이고 센트 계정에서 EUR/USD 스프레드는 3 핍입니다.
트레이더는 또한 스윙 전략을 수행하고 1 일 이상 포지션을 유지하는 경우 FBS 오버나이트 수수료 또는 스왑 수수료를 고려해야 합니다. 각 상품에는 고유한 비율이 있습니다.
거래 비용을 줄이고 수익을 극대화하기 위해 2달간 내 실험 망친 이유. FBS 좁은 스프레드로 거래하는 것이 좋습니다. FBS는 유동성 공급자로부터 가장 수익성 있고 정확한 견적을 받아 최고의 거래 조건을 얻을 수 있습니다.
거래 전략을 위한 최적의 스프레드를 선택하십시오. FBS는 다음과 같은 유형의 스프레드를 제공합니다. 유동 스프레드는 0.2 핍부터, 고정 스프레드는 3 핍부터 시작하고 스프레드 없는 거래 (0 핍의 고정 스프레드)가 있습니다.
트레이더가 거래를 하기 위해 예치한 금액보다 훨씬 더 많은 시장 노출을 얻을 수 있는 것을 레버리지라고 합니다. 이러한 레버리지 상품은 트레이더의 잠재적인 수익을 확대하지만 물론 잠재적인 손실도 증가시킵니다.
레버리지 금액은 비율로 표시됩니다 (예를 들어 50:1, 100:1, 500:1). 트레이더가 자신의 거래 계좌에 $ 1,000를 가지고 있고 500,000 USD/JPY의 티켓 크기를 거래한다고 가정하면, 레버리지는 500:1이 됩니다.
FBS를 사용하면 거래할 레버리지를 1:50에서 1:3000까지 결정하는 것은 트레이더에게 달려 있습니다. 레버리지는 계정 유형에 따라 다릅니다. 외환에서 1:3000의 레버리지로 고유한 서비스를 찾을 수 있습니다.
레버리지 수준은 초기 잔액을 곱하여 더 높은 이익을 얻을 수 있는 기회를 제공함으로써 거래 규모를 증가시킵니다.
그러나 그것은 트레이더의 전문성 수준, 거주지, 거래하는 상품 및 규제 제한 같은 요인에 따라 다릅니다.
따라서 유럽 FBS와의 거래는 메이저 통화쌍에 대해 최대 1:30 레버리지를 사용할 수 있는 반면 마셜 제도FBS는 거의 1:1000까지 높은 레버리지 비율을 제공할 수 있습니다.
레버리지를 사용하면 빠르게 이익을 얻을 뿐만 아니라 동시에 빠르게 손실을 입을 위험이 있으므로 항상 레버리지를 현명하게 사용하는 방법을 배우십시오.
트레이더가 초기 예치금을 훨씬 초과하는 금액에 대한 주문을 실행하고 적은 투자로도 상당한 이익을 얻으려면 레버리지가 필요하긴 합니다.
동아사이언스
인류는 새로운 고기를 찾기 위한 여정을 시작했다. 기존 공장식 축산에서 불거진 동물 윤리 문제와 환경 문제가 외면하지 못 할 지경에 이르렀기 때문이다. 2013년 네덜란드의 한 대학의 실험실에서 처음 탄생한 배양육도 그 후보 중 하나다. 동물에서 추출한 세포를 증식, 분화시켜 근육이나 지방 조직을 얻는 배양육은 이론적으로는 실제 고기와 거의 유사한 맛과 향을 낼 수 있다. 특유의 비릿한 맛 때문에 호불호가 갈리는 식물성 고기와의 경쟁에서 우위를 점할 수 있는 강점이다. 하지만 가격이 비싸고, 아직 일부 동물 유래 물질에 의존해야 하는 등 기술적으로 극복해야 할 장벽도 있다.
과연 고기를 제조하는 시대, 곧 올까.
페트리 접시 위에 탱글탱글한 주황빛 물체. 지난 5월 대구경북과학기술원(DGIST)에 위치한 배양육 제조 업체 씨위드의 실험실에서 처음 만난 배양육은 어딜 봐도 ‘고기’와는 거리가 멀어 보였다. 굳이 식품 중에 고르자면 젤리와 가장 가까운 외형이었다. 실험용이라 세포의 양이 적은 탓도 있었지만 고기가 아니라는 것은 분명했다.
그런데 실망도 잠시, 배양육을 굽자 고소한 고기 냄새가 났다. 젤리에서 고기 향이 피어오르다니, 기이했다. 인간이 이토록 ‘고기 향’을 정확히 인지하고 있다는 사실 역시 놀라웠다. 배양육에선 식물성 대체육을 구울 때 나던 비릿한 향이 전혀 나지 않았다. 동물 단백질이 구워지며 나는 고유의 향이었다. 아쉽게도 가축이 아닌 쥐 세포로 만든 배양육이었기에 시식은 할 수 없었다.
이 ‘고기 향’ 덕분에 배양육은 현재 전 세계의 주목을 받고 있다. 소비자들이 고기의 맛과 향을 포기하지 않고도 공장식 축산이 일으키는 문제를 없앨 수 있게 돼서다. 그동안 공장식 축산에 거부감을 느끼는 소비자들의 선택지는 식물성 대체육이 유일했는데, 이제 새로운 선택지가 생겼다.
배양육은 등장한지 10년이 채 되지 않았지만 세계 곳곳에서 급성장하고 있다. 배양육은 2013년 마크 포스트 네덜란드 마스트리흐트대 교수가 실험실에서 최초로 만들었다. 이후 이를 상용화하기 위한 시도가 이어졌고, 지난해 미국 기업 ‘잇저스트(Eat Just)’가 세계 최초로 싱가포르 정부로부터 배양육 식품 승인을 받았다. 이스라엘 기업 ‘퓨처 미트 테크놀로지스(퓨쳐 미트)’는 올해 6월 배양육 공장을 가동하기 시작했다. 역시 세계 최초였다.
배양육 시장은 앞으로 더 커질 것으로 예상된다. 글로벌 시장조사기관인 마켓앤드마켓은 2025년 배양육 시장 규모를 2억 1400만 달러(약 2543억 원)로 예상했다. 2032년엔 5억 9300만 달러(약 7047억 원)까지 성장할 것으로 내다봤다. 분석대로라면 연평균 성장률은 15.7%에 달한다. 국제컨설팅업체 맥킨지는 올해 발표한 보고서에서 높은 성장세가 유지될 경우 2030년까지 배양육 시장이 전 세계 육류 시장의 1%를 차지할 것이라고 전망했다.
한국에서도 여러 기업이 배양육 제조 기술 개발에 뛰어들었다. 식품 대기업인 대상그룹과 CJ제일제당, SPC그룹 등이 배양육 기업이나 배양 기술을 갖춘 기업에 투자했다. 씨위드, 다나그린, 셀미트 등의 스타트업은 배양육 제조 기술을 직접 개발하고 있다.
배양육은 가축으로부터 살아있는 세포를 추출해 배양기에서 근육 또는 지방 조직으로 키워내는 기술이다. 말은 간단하지만, 어떤 세포를 추출할지, 어떤 배양액으로 세포를 기를지, 조직 구조는 어떻게 만들지 등 매 순간 최선의 기술을 찾아 조합해야 제대로 된 배양육을 생산할 수 있다.
배양육 생산 기술의 최전선을 확인하고자 10월 6일, 경기 광명에 위치한 씨위드 본사를 찾았다. 씨위드는 해조류와 미세조류를 이용해 차별화된 배양육을 제조하고 있는 스타트업이다.
“모든 배양육 제조의 첫 단계는 세포 추출이에요. 소, 닭, 돼지, 새우, 연어 등 어떤 동물 세포에서 추출하느냐에 따라 최종 결과물이 달라지죠.”
이희재 2달간 내 실험 망친 이유. FBS 씨위드 최고기술책임자(CTO)가 배양육 제조 시설 한 켠의 인큐베이터를 가리키며 말했다. 인큐베이터에는 빨간 배지가 담긴 페트리 접시가 있었다. 이 CTO가 꺼낸 페트리 접시를 현미경으로 관찰하자 맨눈으로는 자세한 모습을 볼 수 없던 동물세포 덩어리가 눈에 들어왔다. “오늘 막 증식을 시작한 한우 세포입니다.”
배양육을 만들 수 있는 세포의 종류는 무궁무진하다. 씨위드는 근육 위성세포를 추출해 배양육을 만들고 있다. 근육 위성세포는 체내에서 골격근에 상처가 났을 때 재생시키는 역할을 하고, 오직 근조직으로만 분화한다. 세포를 보호하고 지지하는 세포외기질이나 콜라겐 등을 합성하는 섬유아세포나, 줄기세포 등 다른 세포를 배양에 이용하는 기업도 많다. 대표적으로 이스라엘의 퓨처 미트는 배양 과정에서 자연스럽게 돌연변이가 발생해 불멸화된 섬유아세포를 사용한다. 퓨처 미트는 섬유아세포를 지방세포로 교차분화(분화가 끝난 세포를 다른 종류의 세포로 전환해 배양)시키고 있다. 근육세포로 교차분화하려는 시도도 하고 있지만, 아직 성공하지 못했다.
세포는 종류에 따라 증식할 수 있는 횟수(세포 증식 한계)가 각기 다르다. 근육 위성세포는 세포 증식 한계가 20~30번 정도다. 20~30번 증식하고 나면 새 세포를 추출해 넣어줘야 한다는 뜻이다. 반면 이론적으로 무한 증식이 가능한 불멸화세포나 세포 증식 한계가 높은 줄기세포를 이용하면 동물에서 추출하는 세포 수를 줄일 수 있다. 이 CTO는 “근육 위성세포는 세포 증식 횟수가 적기 때문에 동물에서 세포를 더 많이 채취해야 하는 것은 맞다”며 “하지만 무한증식을 하는 세포(결국 일종의 암세포다)로 만든 배양육이 한국에서 식품으로 허가받을 수 있을지, 식품으로 허가받는다 하더라도 소비자에게 선택받을 수 있을지는 미지수라 근육 위성세포를 쓰고있다”고 말했다. 현재 전 세계적으로 배양육에 사용 가능한 세포의 종류에 대해 뚜렷한 규정은 없는 실정이며 한국도 마찬가지다.
많든 적든 동물 세포를 채취할 수밖에 없다는 것은 배양육의 근본적 한계다. 그래서 씨위드는 자체 목장을 따로 둬 최소한의 가축을 스트레스 받지 않는 환경에서 사육하고, 사료를 개선해 가축이 배출하는 온실가스도 줄인다는 계획도 갖고 있다.
세포를 2차원으로 어느 정도 배양하고 나면 입체 구조로 키울 차례다. 씨위드는 이 과정에 미역과 같은 해조류를 사용했다. 해조류의 주요 성분인 알긴산을 분리해 세포가 자랄 뼈대(스캐폴드)를 만들었다. 이 CTO가 보여준 해조류 유래 뼈대는 색과 모양이 스펀지와 유사했다. 세포는 뭉친 형태로 자라기 때문에 두껍고 원하는 형태의 배양육을 얻기 위해서는 뼈대를 사용하거나, 유전자를 조작해야 한다.
“뼈대 재료로 콩에서 추출한 단백질(TSP)을 쓰는 기업이 가장 많아요. 고기와 비슷한 식감을 구현하는 데 탁월하지만 물성을 변형하기가 쉽지 않고 식물성 고기 특유의 이질적인 맛이 똑같이 난다는 한계가 있죠. 알긴산은 독성이 없고 분자 요리 등 식용으로도 많이 쓰여온 물질이라 안전하고 물성 조절도 쉬워요.”
씨위드가 해조류를 뼈대로 선택한 이유는 한 가지 더 있다. 해조류는 내부의 독특한 균사 구조를 영양분의 이동 통로로 이용한다. 세포를 배양할 때도 똑같이 이 통로로 영양분을 공급하면 좀 더 두꺼운 배양육을 만들어낼 수 있다. 이 CTO는 “기존에는 배양육의 두께 한계가 약 4mm라고 여겨졌지만 해조류를 이용해 1cm 이상으로 배양하는 데 성공했다”며 “3cm 이상도 가능한지 시험 중”이라고 말했다.
3차원 성장 단계는 전체 배양육 생산 과정 중 가장 오래 걸리는 과정이다. 동시에 가장 실패율이 높은 과정이기도 하다. 이 CTO는 “특히 배양기에서는 세포뿐만 아니라 세균도 급성장하기 때문에 최소한의 항생제를 사용해 살균 처리를 완벽히 해야 한다”고 말했다.
세포는 배양기에서 대략 한 달 동안 뼈대를 따라 자라 근육 조직으로 분화한다. 이때 성장에 필요한 호르몬과 성장 인자를 공급하는 배양액이 필수적이다. 전통적으로 세포 배양에서는 배양액에 소 태아 혈청(FBS)을 사용해왔다. 이는 배양육이 무분별하게 희생되는 동물을 없앨 것이란 기대에 어긋난다
배양육 기업도 이 모순을 해소하기 위해 FBS를 대체할 방법을 강구하고 있다. 씨위드는 미세조류로 자구책을 마련했다. 씨위드 실험실의 배양기에 가득 든 초록색 액체의 정체가 바로 배양에 활용하는 미세조류다. 이 CTO는 “FBS보다 농도는 낮지만 미세조류에도 세포 성장에 필요한 호르몬과 성장 인자들이 들어 있다”며 “게다가 FBS와 함께 넣어줘야 하는 아미노산, 단백질, 비타민도 포함돼 있다”고 말했다. 씨위드는 이를 통해 전체 배양액의 10%를 차지하던 FBS 사용량을 1% 수준으로 낮추는 데 성공했다. 이론적으로 0%도 가능하지만 가격이 훨씬 비싸지기 때문에 현 수준을 유지하고 있다.
이렇게 생산된 배양육은 아직 실제 고기와 완벽히 똑같지 않다. 실제 고기는 근육과 지방이 적절히 섞여 있지만, 현재 대부분의 배양육 제조 기업은 근육이나 지방 중 한 가지로만 배양육을 생산하고 있다. 기술적 한계 때문이다. 고기와 달리 낯설게 보이는 이유도 외형이 근육 세포로만 이뤄졌기 때문이다.
배양육의 가장 난관은 고기 특유의 질기면서도 부드러운 식감을 재현하는 것이다. 이 때문에 씨위드는 식품과학과 재료공학을 전공한 연구원들로 구성된 관능팀을 따로 두고 있다. 실제 고기를 따라잡기 위해 배양육의 탄성을 측정하고 최적의 첨가물을 찾고 있다.
씨위드는 내년 6월 배양육 제품 생산을 목표로 하고 있다. 제품으로 출시하기 위해선 우선 식품의약품안전처(식약처)의 허가가 필요하다. 하지만 식약처에는 아직 배양육과 관련된 규정이 없다. 현재 배양육 식품에 대한 안전성 및 품질 기준을 제정한 나라는 싱가포르가 유일하다. 이 CTO는 “올해 말쯤 배양육 안전 규제가 나올 것으로 예상하고 있다”며 “특히 배양에 사용된 FBS와 같은 물질은 처음 식품으로 심사받는 것이기 때문에 안전성 평가를 토대로 새로운 규제가 나올 것”이라고 말했다.
항생제에 대한 새로운 기준도 필요하다. 현재 육류는 체내 항생제 기준을 준수하기 위해 도축하기 한 달 전부터 항생제 휴지 기간을 갖는다. 세포 추출 시엔 어떤 기준을 적용할지, 배양할 때 세균 성장을 막기 위해 넣는 항생제는 어떻게 규제할지 새로 정해야 한다.
씨위드는 이 모든 허가 절차를 통과한 뒤 출시한 첫 제품의 이름도 미리 정해 뒀다. ‘웰던 1.0’. 이 CTO는 “‘배양육’이라는 단어는 아무래도 거부감이 있다”며 “‘고기’라는 단어를 못 쓸 경우를 대비해 고기를 연상시킬 수 있으면서도 친숙한 이름을 찾은 것이 바로 ‘웰던’이다”고 말했다. 영어 ‘웰던(well done)’은 은어로 ‘고기를 못 먹는 사람이 먹는 고기’라는 뜻도 있다.
이 CTO는 배양육이 고기의 모사품이 아니라 새로운 유형의 고기로 인식되길 바랐다. “실제 고기와 얼마나 유사한지에만 집중하면 가격이나 맛, 향 측면에서 경쟁력을 얻기 힘들 수도 있어요. 실제 고기와 비슷하면서 다른, 새로운 유형의 고기가 배양육이 나아갈 방향이라고 생각해요. 배양육은 곧 실제 고기만큼 맛있으면서 새로운 식품으로 경쟁력을 확보할 겁니다.”
FBS 시작하기
한달 동안 진행된 문서작업
문서 작업은 예상만큼이나 어렵고 시간이 많이 들어갔다.
처음으로 개발 예정 보고서 로 역할분담, 일정, 시스템 구성도, 구현을 작성하였다.
학원에서 같이 배운 언어와 개발도구를 사용 했기 때문에 어렵지 않았다.
역할분담에서 개인의 역량 차이 때문에 조금 시간이 지체되었지만, 프로젝트를 진행할 때 추가, 수정되었다.
시스템 아키텍쳐
그 후 기능정의서 (FBS) 를 시작하며 정말 힘들었다.
그 후에 만든 문서에서 조금이라도 바뀌면 FBS도 바꿔야 하는 상황이어서
처음 계획할 때 좀 더 신중했어야 했다는 걸 뼈저리게 느꼈다.
구현되어야 할 기능이 하나하나 나열되어있다.
계속해서 바뀐 기능정의서 이벤트 참가 기능 공지사항 게시판
대망에 요구사항 명세서 , 가장 시간을 많이 쏟아부었던 것 같다. 그래서 개발할 때 무척 도움이 많이 되었다.
팀 프로젝트이다 보니 서로 명확했어야 하는 부분을 개발하면서 확인할 수 있었다. 이때 서로 부를 용어나 기능 작동 방식을
팀원 모두가 명확하게 알 수 있었다.
명확한 설명! 정말 큰 도움이 되었다.
작업 분류 체계 (WBS) 작성
WBS가 변경될 때마다 FBS 또한 변경되었다. (그 반대일 때도 있었다..)
개발 진행도를 진척율로 나타내서 PM이 팀원을 관리하고 도와주는 데 큰 도움이 되었다.
FBS 설명에 담긴 기능들을 나열하여 세세한 개발진척율 기록
프로젝트의 전체적인 흐름도를 이해하기 위해 유스 케이스 명세서 를 작성했다.
강사님께 많이 혼났던 기억이 난다..ㅠㅠ 검색을 해봐도 애매하고 명확하게 잡히지 않았던 부분이지만
팀원들과 공부하고 혼나고. 완성했던 유스 케이스다.
쿼리 테스트 FBS를 참고하여 기능에 따른 쿼리 테스트를 진행했다.
예상 결과, 시험 결과, 결함 내용, 조치 작성하고 쿼리에서 필요한 argument와 result를 따로 분류해서 작성해서 가독성을 높였다.
쿼리 테스트도 개발을 하면서 많이 바뀌는 부분이 많았다.
생각해둔 기능이 실행되려면 다른 기능을 추가해야 하는 부분이 있어 개발 마지막까지도 수정되었던 문서이다.
DB에 테이블 정의서이다. 개발을 하다 확인해야 할 부분 Default값, NULL, CHECK을 작성하여 개발할 때 많은 도움을 주었다.
내가 맡은 부분이 아니어도 명확하고 쉽게 알아볼 수 있어서 내가 맡은 부분의 쿼리와 다른 사람이 맡은 쿼리에 대한 이해를 더 쉽게 만들어 주었다.
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